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みじん切りにされたり、摩り下ろされたりする薬味は、
その攻撃に対する防護措置として自衛の成分を出す。
ニンニクのアリシンがいい例だ。
果物も、皮の部分に栄養が多い。
というのも、紫外線に晒され通すから、
抗酸化成分を蓄えてしまうのだ。
よって極力、全食を心がけたい。
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